Simone动物油和植物油的主要区别在哪里？哪种可以作为日常食用油？
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在说洁面的时候提到了油脂，那就不得不说一下这些生活中常见的油脂。这几个词也是网络谣言重灾区。
都是食用油，植物油和猪油在外观上为什么会有明显不同。植物油是透明清亮的液体，而猪油常温下却是雪花膏一样的固体。这两种油脂主要成分同样为甘油三酯，即一个甘油作为骨架链接三个脂肪酸。但是植物油与猪油为代表的动物油脂脂肪酸有较大的差别。而正是脂肪酸的不同造成了外观上的不同。
脂肪酸几乎全部是由碳氢组成的长链。同样是饱和脂肪酸，碳链越长，相互之间镶嵌的就越结实，熔点就更高。举个例子，一把筷子捆在一起，抽出其中一根还是挺容易的。如果换成一米长的木棍，先要抽出来其中一根就不是常人能够做到的了。微观尺度同样如此。
如果脂肪酸碳链中有不饱和键，那就是不饱和脂肪酸了。不饱和键越多不饱和度就越高。不饱和键会让碳链形成一个转角，从而降低了脂肪酸的熔点。再举个例子，一把筷子可以捆得整整齐齐，现在里面掺杂了叉子和勺，那这一把餐具就变得很松动了。
对比动物油和植物油，植物油碳链短且富含不饱和脂肪酸，所以熔点低呈液体。动物油碳链长且多为饱和脂肪酸，因此常温下是固体。那么哪一种油更健康呢？搭配食用更为健康。植物油中有人体必需的不饱和脂肪酸，亚麻酸和亚油酸。动物油则含有丰富的香味物质和脂溶性维生素。
那么，什么又是氢化油呢？常温下植物油是液体，对比固态的动物油使用起来就不那么方便。给植物油中不饱和脂肪酸加氢，让它变成饱和脂肪酸，不但能够提高植物油的熔点，更能改善油的品质，获得更好的口感。比如起酥油，人造黄油人造奶油等等。由于动物类油脂富含胆固醇，容易引起心脑血管疾病，而氢化油却不会有这些问题，一时之间成为健康之选。
直到人们发现反式脂肪酸的存在，氢化油的名声走向了另一个极端。最早的氢化技术并不完善，在对植物油进行补完的过程中，顺式双键有极小概率变成反式脂肪酸。由于这个构型在自然界中并不多见，因此摄入人体通常也认为是不健康的。随着氢化技术的进步，反式脂肪酸在氢化油中消失了，但是它的污名反而在营销号一波波的炒作中愈演愈烈。比如“反式脂肪酸的别名”这种文章就是典型的谣言。
