烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？

烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？

来来来，到我说说了哦~

大家似乎都知道，出品一杯咖啡是环环相扣的，鉴于题主只提问烘焙的影响，以下的关于烘焙的见解，都是建立在咖啡生豆在低瑕疵，含水率高的情况下。

其实咖啡烘焙是可以通过操作以及改变参数来改变一款豆子的表现，只要不出现烘焙瑕疵，都是OK的。就像打篮球一样，你可以投篮，可以突破，可以传球，你要是可以，暴扣也行，但是你不能把球丢出界，不能把球传给对手。

道理说来也就是这么简单（别喷），下面我们来说说什么是烘焙瑕疵：

一.夹生（豆心没有烘熟）或者可以理解为咖啡豆里外的烘焙度表现不一致，在浅烘的情况下出现这种瑕疵，喝起来的感觉就是，1,淡（咖啡豆内部的烘焙度没有达到预期，没有转化足够多的水溶性物质）2.植草腥味重（很好理解，你吃生肉是什么赶脚？）。深烘焙夹生我还真没试过（因为我大部分都浅烘）。

二.烤焦（火力太猛了豆子hold不住）：从豆子的外观是可以看得出来的：1.豆子的两端有烤焦的小黑点（注意了，有时候豆子两边的小黑点不一定是火力太猛烤焦的，也可能是生豆霉变，因为生豆的瑕疵也多发生在咖啡豆两端。）2.豆子表面大范围的烤焦。3.整个豆子都烤焦了！（我个人的观点就是，烘焙度太深的咖啡豆我都认为是瑕疵！）有这类瑕疵的咖啡，喝起来一般是会带有深喉（咦？在舌头后段）挥之不去又很明显的苦味。

三.杂质倒灌(窑烤），烘焙的时候，风门的开合没有把握好（别问我风门怎么搞，收费的好么？）不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同，这里稍微说说，烘焙前段的窑烤，会让咖啡喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤，会让咖啡表现出烟熏味以及苦味。

四.烘焙度不均匀，导致这种瑕疵的原因有很多，可能是：1.烘焙机的搅拌叶片设计有问题。2.烘豆量太少。3.依然是火力太猛。这里奉劝一下想买烘焙机的盆友们，不要贪便宜买些杂牌的烘焙机，大部分便宜的烘焙机都存在搅拌叶片角度的设计问题，以及抽风马达功率不够的问题。买的话多逛逛论坛，多了解每款机器的利弊。

暂时想到这么多了哦，不要死磕说哪个产地的豆子就应该表现出什么样的味道，如果没有了这些风味表现的多样性，那还要咖啡师做什么？都去买星巴克得了。

最后我想上两张图证明我不是信口雌黄的。