全麦面包和普通面包的区别？

全麦面包和普通面包的区别？

全麦面包，顾名思义，就是添加全麦粉制作的面包。

全麦面包同普通面包的区别主要是在四个地方。

01 使用的面粉不一样；02提供的单位热量不一样；03 口感不同；04保质期时间不同。

全麦面包和普通面包的区别：

全麦面包的主要原料是全麦粉，而普通面包的主要原料是小麦粉。

看到这里，有友友可能就疑惑了，全麦面包不也是小麦磨出的粉吗？咋不一样啊？

的确都是由小麦磨出来的粉，但是一颗麦粒，由麸皮、胚芽、胚乳三部分组成，也就是有三层衣服。

全麦面粉和普通面粉不同的地方在于，普通面粉主要是加工的小麦胚乳部分，相当于脱了两层衣服。而全麦面粉则是加工的整粒小麦，有的含麸皮，有的不含麸皮。

由于麸皮富含膳食纤维，全麦粉的膳食纤维和微量元素就会比普通面粉更高一些。

全麦面包属于中GI食物，相比于普通面包热量也要少很多，有利于减肥期间控制自身摄入的卡路里。

还有，与普通面包相比，全麦面包拥有的丰富的膳食纤维会让人比较快就产生饱腹感，可以间接减少摄取量，从而起到减肥的效果。

阿布之前在知乎上看到过有人这样形容全麦面包

“人生建议，不要和猪抢泔水吃。感觉像是在啃发霉的木头，已经超脱了我对碳水的理解范围。”

出于好奇，阿布就买来了全麦面包。

打开包装是一股烟味，放到嘴里是挥之不去的酸味。

阿布用微波炉加热了一下，没有那么酸了，表皮变得更干脆，口感好很多。大家可以尝试一下这种吃法。

相比于普通面包，全麦面包的口感没有那么香和细腻，反而还带着粗糙。

想要知道为什么全麦面包这么难吃，可以移步这一篇~

阿布买来的全麦面包由于当天没有吃完，于是放进了冷藏室，然后过了一个周末后，它就发霉了！

全麦面包发霉，因为全麦面包没有放添加剂，而冷藏会使面包发干，加快面包衰老，依附在面包上的微菌就会发育。

全麦面包里含有丰富的植物化学素及酶类等物质，易滋生微生物，比普通面包更容易生霉变质。

此外，胚芽中含有的大量不饱和脂肪酸等都极易发生氧化酸败，使得全麦粉和全麦食品保质期缩短。

面包的烘烤其实就是灭菌过程。但是如果保存于室温或冷藏，会导致面包里的水分产生气化，然后就会发霉了。

所以阿布要提醒大家，吃不完的全麦面包一定要放入冷冻室！全麦面包的保质期只能常温3天，冷冻保存20天，最好是即买即食。

在这里，阿布想告诉大家一个冷知识：把面包放进冰箱里，然后拿出来吃的时候烤一下再吃。这样会使一些特别容易消化的淀粉，转化成抗性淀粉，抗性淀粉会滋养你的肠道细菌，这样就可以降低面包的热量了。

还有一点值得注意的是，有的全麦面包不是小麦做的，而是黑麦和小麦混合做的。

“如果有一种文化能代表德国，那一定是黑麦面包，咀嚼出北纬48—49度高寒地带气息，耐寒、抗旱，生命力茁壮而顽强。”

这是阿布买的全麦面包上的广告语。与全麦面包一样，黑麦面包的口感也发酸。

在所有小粒谷物中，黑麦的抗寒能力最强，生长范围可至北极圈。

除小麦外，黑麦唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，往往和小麦粉混合使用。

俄罗斯的黑面包（比砖还硬的大列巴）就是小麦粉和黑麦粉混合使用的产物。

与普通面包不同的是，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。

普通面包在食用后会很快被消化，而黑麦面包消化的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

最后，如何健康的吃全麦面包？可以每次吃两到三片全麦面包加一杯牛奶加一点沙拉，这样一餐饭，就能提供常人一顿饭所需要的热量了。

布勒集团是一家拥有160多年历史的瑞士家族企业，业务遍布140个国家，专注于谷物食品、消费食品、研磨分散、压铸和光学等领域。

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