为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？

为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？

又见面条坑，身为资深非著名晋菜厨子，没有理由不来跳坑，哈哈

首先我要表明立场，又是一个「不问是不是，就问为什么」的题目。

鉴于N多关中乡党说我贬低陕西面食，在此特意亮明我的观点：

即：

山西面食很难吃！

山西面食很难吃！！

山西面食很难吃！！！

对于超过95%的中国人来说，这个没有疑问的（当然我个人除外），请你们不要再说我贬低陕西面食了，OK？

但是此答案和好吃难吃无关，我下边答案有哪一句提到过山西面食比陕西面食好吃吗？

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本帖观点，后文详说：

1，首先，陕西面食在流传范围和数量上都远不及山西面食，山西面食走不出去的问题本身就不成立。

2，关中面食分类名目虽然多，但是基本上除油泼面和臊子面两种以外，其他都是从各地收集来凑数的特色小吃，而山西面食是成体系的。

3，陕西（关中）无成体系的菜系，陕西（关中）馆子基本都是主打面食、小吃，

而山西馆子多数主打是晋菜，各种炒菜炖菜，面食是配角。

4，快餐、辣椒、重口味更能迎合城市人的口味，这方面陕西（关中）面食更流行，

而山西馆子多数适合聚餐，近年来有主打改良山西面食的快餐店兴起，发展却比较一般。

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1，陕西面食在流传范围和数量上都远不及山西面食。

先在百度地图搜索陕西面食：

然后，再看看山西面食是否走不出去？

在百度地图搜索山西面食：

结论：虽然地图标注只能说是供参考，也未能包括店名不符合的馆子，但是你看华北华东那一大片密密麻麻的标注，很显然，山西面食的数量和覆盖范围要远多过陕西面食，也就是说，此问题根本不成立。

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2，关中面食分类名目虽然多，但是基本上除油泼面和臊子面两种以外，其他都是从各地收集来凑数的特色小吃，而山西面食是成体系的。

然后再来分析一下原因，在此对 @senps的分析表示赞同

即关中面食不是主食。

很多陕西乡党对于把关中面食归结为“小吃”类，颇有成见，纷纷列举家里如何吃面多的例子来反驳

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而若把陕西最知名的面食列举出来：

油泼面

岐山臊子面

蓝田裤带面

户县软面

杨凌蘸水面

户县摆汤面

礼泉烙面

浆水面

菠菜面

两个问题：

把晋中（山西中部，非晋中市）最常见的面食列举出来：

擀面

拉面（抻面）

削面

撅疙瘩

圪朵儿（官名猫耳朵）

剔尖（拔估）

擦尖

抿尖

河捞

也列出9种，也两个问题：

结论，不用多说。

有关中乡党对我“凑数”的说法颇有意见，那请允许我把我家巷口的那家酸辣肥肠面，还有我外婆家小区门口的火锅鸡杂面，我小学门口的白糖羊肉面，我三叔家开的牛肚烧鸡面…等等三千多家小店里的面食加进来，不是比数量吗？

还有关中乡党试图表现关中面食

1种类多，2普通家常会做的也多

于是列举出来一大堆：油泼面、扯面、裤带面、蘸水面、浇汤面、臊子面、酸辣面、菠菜面、凉面……甚至包子饺子面皮韭菜盒子这种全国人民都吃都做的东西都拿来凑数说是陕西面食了，我也真的是醉到不行，我还会做法式面包棒呢。

身为资深山西同学，我表示这些叫法纯属是在挑战我晋人的逻辑：

无论哪种面，按我晋的分类体系，是看面条的制作方法，于是，其实你们的面也就分成手擀面，扯面，拉条子，最多再加上个麻食（猫耳朵），四种罢了。

怎么，关中小伙伴不服的话，我要开始按着陕西的分类标准，给我家的面改名字了：

你们的扯面按宽窄分为扯面和裤带面，那我们的剔尖要按粗细分成剔面、圪榄面、大梁面等20余种

你们的面泼上油辣椒改叫油泼面，那我们的面也要增加醋泼面、酱油泼面、醋蒜泼面……等30余种

你们的面蘸水叫蘸水面，那我们的面也要增加蘸油面、蘸酱面、蘸胡椒粉面……等70余种

你们的面浇上汤叫浇汤面，那我们的面也要增加浇水面、浇鸡肉面、浇猪肉面……等90余种

起名字而已，我一节课能起100多个，有意思吗？何况山西的面条做法种类多，你们每有一种，我们再乘以面条的种类，永远是你的整数倍。

有关中乡党对我晋的分类体系非常不屑

认为我们按面条做法分类无非是土豆丝、土豆片、土豆块的区别

这没错，可是明明大家都是清炒土豆（水煮面条）好吗，

我们是清炒土豆丝、清炒土豆片……然后配着西葫芦豆角白菜炒菜吃，

而你们是清炒土豆丝蘸辣椒，清炒土豆丝蘸醋，清炒土豆丝泼油……

无论怎样，没关系，我说的是区别，区别就在于此呀！

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正因为是收集来的小吃，因此选取的必定是一地一县，甚至是一店的固定做法，这样有几大好处：

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3，陕西（关中）无成体系的菜系，陕西（关中）馆子基本都是主打面食、小吃，

而山西馆子多数主打是晋菜，各种炒菜炖菜，面食是配角。

再次请出百度君：

虽然百度仍旧是只供参考，不过显然也看得出，陕西无菜系，不多解释。

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4，快餐、辣椒、重口味更能迎合城市人的口味，这方面陕西（关中）面食更流行，而山西馆子多数适合聚餐，近年来有主打改良山西面食的快餐店兴起，发展却比较一般。

鄙人山西人在上海，从这边陕西馆子和山西馆子所走的不同路线，也看得出二地的巨大差异：

陕西馆子走的是小吃快餐路线：

而山西馆子走的是特色晋菜路线：

进陕西小吃馆子，可以只点一碗臊子面，或一份凉皮，或一份肉夹馍

进山西大菜馆子，你好意思只点一碗面条？

哪一种更适应城市人快节奏的生活，也就显而易见了。

近几年在大城市中也有一些主打山西面食的快餐店出现，如太原有银河飞渡，顺溜面馆，北京有面香八方，老门削面等

而由于山西面食的主食属性，离开晋菜单做面食快餐，只能迁就各地口味，造出“西红柿鸡蛋面”，“排骨面”，‘牛肉面“，”鸡腿面“等，因失去了原有的特色，很难被山西人认同同时也并未为所在城市居民所接受，处境尴尬。

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最后总结，

陕西（关中）面食因其小吃特性，更适合发展成快餐店

而山西面食依托晋菜，虽然并没有在快餐行业打下多大江山，却进一步走在了精细化高端化的路线上，北京这方面已经有了晋阳饭庄、唐都三晋、乔家大院、晋风庄园、黄河京都等，主打晋菜，兼营晋系面食的中高端饭店，不用提虽是内蒙人的店却同与晋菜同属一系的西贝莜面村。

结论就是，无论数量上，还是覆盖范围上，还是档次上，陕西（关中）面食都远不及山西面食。