德国的菜刀好还是日本的菜刀好？

德国的菜刀好还是日本的菜刀好？

德系高富帅，WxF、二个人一般采用1.4116/X50 CrMoV15，x45 CrMoV15; 美其名约追求硬度与韧性的平衡，实际表现一般般了,高不成低不就， 硬度不高，价格高，在国内收智商税。

日系小清新，VG10，青纸钢、白纸钢，追求性能极致，硬度极高，属于变态发烧级产品，价格很高，玩家必备；国内使用可能水土不服，易崩口、断裂；即使有，也舍不得拿出来使用。

国产务实派，很多9Cr18MoV，天生丽质，趁手锋利；不输入日系小清新，碾压德系高富帅；切姜无绒毛，切肉不连丝；国产极致，价格实在。

上图可以看出，国产9Cr已经优秀，硬度接近日本的VG10，而价格只是他们的一个零头，做为家庭使用绰绰有余。

国内某泉，多采用420/430系列不锈钢，也是会上锈的啦，营销做的不错，性能中庸；

国内某子，一般采用3Cr/4Cr，硬度很差，很多粤菜厨师使用，需要经常磨刀，磨的勤刀刃消耗多；

邓家、拓，多采用9Cr15MoV，尚好钢材，硬度高，锋利持久，性价比较高；知乎里大神称之为神刀；

我也是玩过刀的，花过冤枉钱，入过坑的；给真正想买刀的朋友一点建议：

对家庭煮妇、煮夫而言，千万别把“品牌”、“洋刀”、“颜值”、“高铬”、“锻打”当成最高追求，以为使用这样的刀就有仪式感，那就浅薄了。

煮夫、煮妇最重要的，还是内在价值，那就是你的厨艺；不要学不务正业的我，还是个被贬的“九品”煮夫……

同样一把好厨刀，绝不能被响亮的广告误导，添加多少铬、钼、钴，牛叉的工艺。而是在于你能搞清刀的分工用途，各种元素间的平衡，重量把握与手感设计，以及用刀人使用手法和磨刀技巧。

会用刀、养刀、磨刀；配合好了人刀合一，驾驭得了才叫发挥价值，才会心生喜悦；

那驾驭不了，即使给你一个上千元高端的日系刀，也白搭；用不好它就崩口、断给你看；还有可能不再有仪式感，祸从福起伤到自己。

菜刀就是工具，家庭用刀讲求实用性，不是追求品牌有多大，工艺有多牛X，性能有多极致……

很多大厨凭一把百十元的菜刀，照样做出一手好菜；

身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；

先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了；

【磨刀】

菜刀的锋利主要是靠薄；与硬度关系不是很大，有被纸划伤的经历吧？纸也挺软的啊。

切片刀的养护主要是保持那个刃的薄度，刀的损耗来自于不正确手法和不适合的菜板。

我建议好刀一定要配一个磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都需要保养。如果觉得磨刀石麻烦，就买个简易磨刀器，三五十元也不贵，傻瓜式操作；这刀能用好多年；出去找个师傅磨刀，每次也需要三四十元，也挺烧钱的。还有就是换个不伤刀的菜板，这个是必须的。

对厨刀的选购的问题可以参考这篇文章，已经帮很多朋友选到心仪的产品，总有一款刀适合你：

我就是 @直男什么值得买 ，一个曾经不务正业喜欢刀的家庭直男煮夫，希望能帮到你；你的点赞会帮我提升家庭地位，成为一个正八品、会做饭的暖男刀客……[陶然思齐是我的曾用名]

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