蜂蜜的波美度是什么意思？

蜂蜜的波美度是什么意思？

蜂蜜的波美度是衡量蜂蜜质量的一个重要指标，指的就是蜂蜜的浓度，是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，波美度和含水量是成反比的，蜂蜜的波美度越高，含水量就越低，反之波美度越低，含水量就越高，比如含水量超过21%就是不成熟蜜。

在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过反复酿造而成的甜物质，成熟蜂蜜经过了7~15天的充分酿造，波美度比较高，一般在42度以上，含水量在20%以下，这样的蜂蜜不容易发酵变质，含有丰富的营养成分，对身体有很多好处。

但是蜂蜜并不是波美度越高越好，波美度只是评判蜂蜜质量的一方面而已，蜂蜜中最重要的是含有的营养成分。现在市场上有很多浓缩蜜，这些浓缩蜜是利用不成熟蜜高温脱水得到的，波美度可以达到很高，不过不成熟蜜本身的营养成分就不全面，经过高温又破坏掉了一部分，所以浓缩蜜的营养价值比较低，是劣质蜂蜜。所以大家在挑选蜂蜜时，不要只注重蜂蜜的波美度，更要注意蜂蜜的营养成分，购买那些经过专业理化指标检测合格的优质蜂蜜。

到底波美度是多少才算是成熟蜜呢？在中国蜂业界，一直无定论，无权威的标准答案，争议在所难免。对于我们养蜂人，只要蜂蜜够41.6度，我们就算它为成熟蜜。

那么，为什么又有“41.6度以上才算成熟蜜的说法”呢?

百度百科“蜂蜜”词条中这样解释：“蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。”这个酿造过程，水分少于20%，才会被以蜡封巢。很多人认为，只有封巢的蜜才算成熟蜜。20%换算成波美度，刚好是41.6度，所以，就有41.6度才算成熟蜜的说法。

波美度就是反应蜂蜜中含水量的多少，波美度又会受到当年气候雨水的影响很大，南方雨水多，整体蜜种的波美度会比北方的低。