怎样辨别家猪肉和野猪肉？

怎样辨别家猪肉和野猪肉？

这个我觉得我有资格答一波。

以前在湘西北生活过几年，那地方靠近神农架，到了秋冬季基本上没有饲养的猪肉卖，基本靠熏肉和野猪肉，所以对野猪肉也算是有所了解的。

首先从外观上分辨，如果是带皮带毛的肉，那么还是比较容易分辨的。家猪毛基本是白色，比较短和软；野猪的毛则比较粗硬扎手（想想猪刚鬣这个名字吧），毛色以黑黄为主。长度可以超过10厘米。

其次，如果有猪脚可供分辨的话就更容易了。这是普通家猪的猪蹄膀：

这是网上搜的野猪蹄膀：

注意看！野猪蹄膀小腿这截非常细，基本没什么肉！大腿则非常粗壮结实！跟家猪截然不同。如果能看到半扇猪身子，你还会发现野猪前半截身子极其雄壮，肋骨后面的部分急剧收窄，完美的倒三角体型。家猪就近乎前后一样的矩形体型了。家猪有下垂的肚腩，野猪完全没有！有的话只能说明一个问题：这头野猪怀孕了……

多上几张图，图源全部来自度娘：

你看看这个前腿的大臂臂围……

另外，很多野猪宝宝身上是有花纹的，像这样：

而且野猪宝宝精瘦精瘦的，那叫一个生猛！见到啥新鲜玩意都想着先上去拱一顿再说！跟体型相近的狗子一对三对峙都不带怂的！

最后要说的就是肉质了。野猪肉口感那叫一个粗砺啊！切着费劲，咬起来更费劲！没有压力锅这个神器，要对付野猪肉着实有难度。而且野猪没有阉割过，有股骚味。所以煮的时候一定要重口味，千万别不舍得下调料！

有条件炖野猪肉的话，强烈建议剥皮再炖！这么说吧，就是吊着一头不能反抗的野猪让你拿着刀子捅，只要不是捅到眼睛咽喉肛门生殖器大腿根这种薄弱处，就说肩背臀这些地方，给你拿个刃长十厘米的管制尖刀捅个几十刀，野猪可能失血不会超过一汤碗！搞不好连野猪的防都破不了，只会激发野猪不屈的斗志和嚎叫……我亲手拿35厘米的博伊刀（就是史泰龙《第一滴血》同款）捅过死野猪屁股蛋子，肌肉已经松弛没有肌张力了的情况下，那手感跟捅木头差不多……你想想这个皮的防御力吧。

上面那张比较残忍的野猪肢解图，你们看看那个剖面，能看到菜市场里那种红白相间五花三层的肥肉不？野猪全身至少80%是精肉和腱子肉！脂肪基本上全部集中在内脏部位。另外野猪皮厚度，尤其是肩背部位的厚度几乎是家猪的一倍以上，还有厚厚的刚毛覆盖，这就决定了野猪的战斗力决不像你们想象的那么不堪一击。见过野猪拱地里的红薯么？就那么轻轻松松一低头，鼻子入土，然后闲庭信步，那种红薯地的硬土就像破冰船经过一样波分浪裂，深度起码20厘米以上。你们自己拿个铁棍儿往泥里插20厘米，能走2米算我输。野猪可以一口气从地这头走到那头不抬头，起码20米以上。不要问我野猪鼻子拱地的时候怎么呼吸，我也纳闷着呢。