怎么样做一份好吃的黄金蟹斗？

怎么样做一份好吃的黄金蟹斗？

因为今天在专栏里晒了一张自制的黄金蟹斗的照片，有朋友想要菜谱，所以就简单写一下。

请来参观吧，你们要是早点问的话，我就把今天做菜的每一步都拍下来好了，现在只能尽量用文字描述了。

一开始的时候我有个好朋友特别喜欢吃螃蟹炖南瓜，但是自己又做不好，于是请我去帮他做，我去百度了一下，结果看到的都是这个样子的，

甚至是这个样子的，

卖相简直丑到不认直视有没有？

这种卖相的东西要人怎么吃啊？而且按照这种菜谱做出来的螃蟹南瓜要说吃主料的话，入味效果不理想，喝汤的话汤也算不上特别的鲜美。两边都不靠，吃着完全不过瘾。

于是乎我自己开发了新的做法，让南瓜的口感和味道比较接近蟹黄，这样在不到秋天吃河蟹的季节里也能用海螃蟹做出接近河蟹蟹黄的吃法让我这个大吃货异常的开心。后来看《舌尖上的中国》里讲到赛螃蟹的做法，我又把两道菜进行了融合。做法不难，味道不赖，成为我广受吃货好友们好评的拿手菜之一。

选料，蟹壳比拳头稍大的梭子蟹（我自己常用的辽宁这边渤海的飞蟹，学名三疣梭子蟹的品种）二到三只，用小刷子简单清洗一下外壳，背盖打开，八条腿掰下来，去腮，剩下的切成蟹块备用。

上等红皮南瓜250克左右，土豆100克左右，胡萝卜50-100克，香菇50克，煮熟之后的咸鸭蛋黄一个。南瓜，土地切成麻将大小的块状，胡萝卜切成骰子大小的块状，香菇能切多碎就切多碎。咸鸭蛋黄碾成泥状。

做法，锅底放入植物油烧热，少量葱花爆锅，炒香之后倒入南瓜，土豆，胡萝卜翻炒。炒过之后加高汤或者是凉白开没过锅里的食材多一点点。等汤沸腾，沸腾之后将蟹块还有背壳均匀的铺在南瓜上面，尽量不要让蟹块浸入到汤里，加点鲜姜片。然后盖好锅盖大火煮10分钟左右，这个过程里蟹块会被锅里的蒸汽打熟，不用翻动。等待的10分钟里，取一个小碗，按自己的口味倒进醋，料酒，盐，绵白糖，味精，沙姜粉，蚝油，一点点生抽，咸鸭蛋黄碾成的泥，加温水或者是高汤搅匀。

10分钟到的时候，打开锅盖，将蟹块及蟹腿盛出来，背壳也取出来备用。这时候锅里就剩下南瓜，土豆和胡萝卜，正常情况下应该已经开始软烂了，倒入咸蛋黄和调料做成的那碗酱汁。如果不够软烂就多加一点点水或者高汤，千万别加冷水。加完酱汁之后用勺子用力碾压和搅拌锅里所以的东西，直到全部成为蓉状。

大概是这个颜色和样子，

然后关火出锅，把空的背壳里塞满蓉状的南瓜等东西，剩下的均匀铺在盘底，摆上背壳，其余的蟹块。按口味放一点香菜和小葱，辣椒以及生的胡萝卜片点缀一下。OK！

色泽艳丽，浓香味美！NICE！！！

配一点冰镇白葡萄酒，用东北话来说，那家伙，小味道杠杠地！