有哪些好的白酒推荐?

有哪些好的白酒推荐?

毕竟也是试过千杯万盏大几百款白酒的老玩家，在荐酒的问题上，咱来好好唠唠。

白酒，首选贵州，大曲酱香老牌子。不管是喝还是买，都入股不亏。至于选哪款，见仁见智，看预算、看品味、看喜好。不过总有一款宝藏酒，在哪儿拿出来都不虚。

搜寻和品饮贵州白酒，是一种乐趣，自2015年首飞遵义起，这个想法便从脑海浮出。

在这片弥漫着酸汤鱼和折耳根香气的神奇土地上，催生出多彩的酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺，推动贵州白酒在上世纪八九十年代形成了百家争鸣的局面。

各家酒厂在形成产区整体风格的同时又保持着各自的特点，酿造出深具产区特色的药香型、浓香型、兼香型和酱香型白酒佳酿。

最令老酒飨垂涎的，定有贵州酱香白酒。

“酱味突出、醇香馥郁、幽雅细腻、酒体醇厚、扣杯隔日香”等诸多赞扬概括了贵州酱香白酒“前酯后酱”的迷人风味，酱香、窖底香和醇甜的气息让无数酒饕迷醉。

随着经济的发展，中国白酒大行业步入了量减价增阶段，整体行业呈现挤压式增长。

在白酒行业的竞争中，工艺水平更高、市场规模更大的企业逐渐提升了整体行业门槛，使得自身综合实力没有优势的酒企渐渐退出。不过，酱香白酒的投资热度却呈现出井喷式的增长趋势，比肩上世纪全民追逐浓香白酒的狂潮，其收入占比从 2010年的14.6%升至 2020年的 26.6%[1]，市场上的酱香白酒新品牌如雨后春笋般涌现，更有生产其他香型白酒甚至黄酒的传统酒厂涌入赛道。

要想选择合乎心意的贵州酱香酒，还得拉满学习技能，做一番甄选。

在贵州孕育出的风味华彩、路数多元的酱香白酒中，今天市值超过二万亿的传奇酱香白酒品牌应是不二代表。

1975年，《贵州茅台酒易地生产试验（中试）》项目正式启动，选赤水地下河谷位于遵义市汇川区十字铺（原名石子铺）作为试验基地，希望在该传奇酒厂产区外探索生产其风味酒的可能性，经过十年试验，在1985年由专家组鉴定试验成功 。

贵州茅台酒易地生产试验厂，酒款风味保留了原厂酒品的香气浓郁、酒体坚实、焦香别致等突出特点，深受行业人士和白酒老玩家的认可。

而贵州珍酒公司的前身，就是贵州茅台酒易地生产试验厂。

1975年至今，珍酒也是近半个世纪里唯二连续酿造大曲酱香白酒（又称坤沙酒）的品牌，工艺扎实，底蕴深厚。

所有的风物产品，脱离不开酿造工艺的塑造和风土环境的影响。

生产传统酱香型白酒，酿造工艺繁琐，生产周期长、出酒率低，要遵从传统的“四高两长，一大一多”工艺要求。

“四高”指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。“两长”是生产周期长，历经一年，贮藏时间亦长，常需贮藏多年。“一大”指用曲量大，粮曲比可达 1﹕0.9，即 1 公斤高粱要耗用 0.9 公斤大曲，为所有蒸馏酒中用曲量最大的。“一多”指多轮次发酵，即八轮次发酵。

珍酒恪守大曲酱香酒酿造的传统工艺要求，使用著名的“12987”酿造流程，为了呈现浓郁的香气，耗费更多时间和原料成本。

酒厂严格按照节气生产，以1年计作一个完整的生产周期，2次投料（下沙和糙沙），2次发酵（堆积发酵和入窖发酵）历时30天，端午踩曲，40天制高温大曲药，6个月陈曲，重阳下沙， 9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒，后将基酒储于陶坛数载熟成，不为扩大规模而使用钢罐储酒。

之所有坚持使用陶坛老熟，是因为陶坛对于酒质有明显的改善作用。陶坛会“呼吸”，透气性好且不渗漏，可使酒体中拥有更丰富的微量元素。坛内基酒可通过气体交换得到氧化，具有舒适的“老酒味”。

珍酒以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒调制。调酒师将蒸馏的原酒分为七轮次，每一轮又分酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体可分三个等级，同时勾兑时加入风味独特的调味酒和不同年份的老酒。坚持以酒勾酒，禁添任何外来物质。

如果只把珍酒当作经典酱香酒的复制，略显偏颇。斗转星移，社会对白酒的审美也在变化，传承和创新都是白酒行业发展的一部分。珍酒的风味随酒饕的喜好而演变，整体的风格愈发趋于静雅、圆润和适口，有鲜明的特征。

酱酒白酒对酿酒的风土要求苛刻，有好粮、好水、好气候，才可能出好酒。独特的地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带的小气候都是酿造好酒的天然保障。

赤水河横跨黔川两省，在黔北和川南的交界处形成了以赤水河流域为核心的特有小气候和绝佳的酿酒环境。该区域之于中国白酒的重要地位正如勃艮第之于法国葡萄酒。珍酒正处于赤水地下河谷的酱酒产区。

水源和土地。珍酒酒厂的水源取自赤水河上游的地下水，所处的石子铺地区灰岩层典型、完整，地下水丰富，地下河谷特征明显。当地孕育的天然水源水质纯净甘洌，富含有益矿物质，有助于促进酿酒微生物的生长及酶的形成，造就珍酒的甘甜口感。

酿酒气候。酿造好酒离不开气候的影响，须有独特的酿酒菌群，制曲时生料的制作要使小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而形成制酒生产的产酒功能菌、香气和香味的前驱物质。

不要小看香味前驱物，它可是塑造酱香的关键。优异的小气候环境可以让开放式制曲环节最大限度地网罗了环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量。

遵义市汇川区属中亚热带湿润季风区气候，年平均温度15℃，环境空气质量优良天数达310天。夏天雨水丰沛，不管白天温度多高，晚上通常会下一阵雨，保持温凉湿润。这种小气候尤适酿酒微生物的生成和繁衍，也是当初国家“易地项目”选址在此的主要原因。

酿酒原料。珍酒是为数不多投入“珍稀”原料的酒厂，坚持精选本地红缨子有机糯高粱作原料。红缨子高粱坚实饱满、粒小皮厚，糯性大（支链淀粉占比88%以上），能经受住长时间多轮次翻造和蒸煮，出酒酒质上乘。

有些朋友可能对遵义红缨子有机糯高粱的珍稀性没概念。

2022年，贵州全省高梁种植面积才400万亩，耕地“红线”政策对其设定了产能上限[2]。按照酿酒高粱亩产400公斤、5 斤粮食（其中2.5斤高粱）生产1斤酱酒来推算，400万亩酿酒高粱，预计全年只能满足约64万吨的酱酒生产需要，有机高粱又是这少数中的稀有存在。

我曾品尝过90年代的瓷瓶珍酒，以及部分批次的珍品珍酒、珍五、珍十、珍十五和珍三十产品。

珍酒初期风格多呈现贵州传统酱香白酒风格，这几年通过对酱香、焦香和窖底香的细微打磨逐渐演变自成风格。品饮白酒，最终还是找寻不同酒厂对酒款酒体和复杂度塑造的异同，好酒既要好喝又得和别家不一样，这也是我喜欢珍酒的原因。

珍十五是我很推荐的一款，酒体和复杂度不错，价格也好接受。

玩白酒年头长的朋友多少了解，珍酒虽出道巅峰，但命运多舛，经历不少曲折，近年通过奋斗重新迎来“百亿扩产项目“的中兴局面。

可能因为历经沧桑，酒厂的几代管理者和技术专家尤其务实。在品牌涅槃后，不走繁复花哨的营销之路，坚持少而精的产品打磨路线。

在47年的时间中，珍酒积累了扎实的工艺，储备2万吨多轮次陈年基酒使其在研发产品的时候有从容的发挥空间，自由使用“骨架酒”塑造丰富的风味。

珍十五是酒厂厚积薄发的代表，已经上市有六、七年时间，成为酒厂最具竞争力的核心酒款。

本地有机高粱承载了酒体的骨架，长方体大块曲奠定了酒厂高温堆积工艺所形成的传统酱香风味基础，酒款展现了珍酒对中高端酱香白酒如何取得复杂性和易饮度平衡的理解，值得玩味。

依托酒厂大量储备多轮次基酒的红利，珍十五广泛选取了多维的基酒，对老熟度设定高基准要求，优中选优。调酒师对风味拿捏老练，既让格局打得开又能稳定前中后三段香气的和谐度和持久性。

不同于部分中端和次高端酱香酒产品的绵柔有余浓郁不足，珍十五不乏味。它有传统酱香酒的筋骨，传承了经典酱香酒的美感，对焦香和酸度具有掌控力，陈香和窖底香立体，有幽雅回味的空间。

如果组一场呼朋唤友的饭局，珍十五，值得考虑。当然了，留一瓶放在酒柜以备家庭欢聚的不时之需，也是不错的选择。

大家记得要理性适度饮酒，未成年人不得饮酒。