如何做一份完美的炒粿条？

如何做一份完美的炒粿条？

先给大家百度百科一下，炒粿条是不是炒牛河？

粿条是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕等

语系地区的汉族传统小吃。“粿条”一名是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“

”。粿条不同于

，是較窄身較薄的河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“

”或“

”。所以闽南语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

很多年前，女朋友很喜欢李心洁，我们一起看了阿牛导演的一部电影《初恋红豆冰》，女主角李心洁的妈妈就是寄靠阿牛爸爸家餐厅卖炒粿条的阿姨的女儿。

三年后，我偶然又翻出来，看了一遍，便上网买了机票，我一个人来到马来，去了槟城，住在了George Town，那个泛了黄的城市。

那是一个六月，每天傍晚都有“槟城的雨”。雨声很大，不止是因为雨点大，还是因为老城大破瓦、竹帘、铁皮棚。最喜欢当然还是雨后的槟城，夹在傍晚的彩霞中，小贩出街，热闹至极。

Char Kway Teow 是马来语，因为潮州的发音，你会发现跟当地人在美食上有了语言的交流，Kway Teow 音译 “贵刁”，你在泰国也能听到这个词，所以把 Pad Thai 说成也是炒粿条，不足为过。

汕头街上的“四大天王”

——四果汤，鸭肉果汁，酿豆腐和炒粿条

老板炒了40年，坚持用炭火炒，所以总是火星四溅～

炭火有什么好处？

炭火能最好的保留镬气，一份优质的炒粿条，粿条部分最关键是要炒到边缘微卷，有一点点炭焦，是最高的层次。

新加坡和马来的炒粿条有不同：

食材和酱料都不一样

新加坡习惯用黑酱油炒，还会放入鱼饼和腊肠。马来是调合的酱料，用糖，蚝油，老抽和生抽，每家秘方不同，但大致都是这些。槟城还有一家叫“姐妹炒粿条”他们家的粿条放的是蟹肉，去掉了传统的血蚶。血蚶在新加坡马来，又叫“螄蚶”。螄蚶一定好炒得爽脆才好吃！

血蚶——很多人都很惧怕血蚶，血蚶的汁液是血红色，所以叫血蚶，其实味道并不刺激，并不腥。

印尼传统品牌ABC，在著名的印尼炒饭中很常见。

泰国人也常用黑酱油

黑酱油，台湾称其酱油膏，酱油膏这个名字更好的表述了产品的性状。

在自己家炒粿条，首先粿条是新鲜的最好，相信只有广东和福建的童鞋才这么幸运，干的粿条，一般都比较厚，没有米味，其它省份的童鞋只能将就。

准备蚝油，黑酱油，芽菜，韭菜，血蚶，虾

火候一定要大，够猛，才出来的粿条才会松软弹爽，把锅烧红，放油，现炒肉类（虾或鸡肉，蚶后放，保持鲜脆度），再放鸡蛋，传统放鸭蛋，因为鸭蛋价格当时比鸡蛋便宜，放入蛋类的时候，不要立刻搅散，要让它半凝固的时候再搅动，能分清蛋白和蛋黄为上。

再下入用温水泡发40-50分钟的粿条，不断翻动煸炒，能听到“滋滋”的声音。

再放入黑酱油，鱼露，蚝油，糖等大火快炒，喜欢吃辣的可以放一些类似 siracha 的辣椒酱，再加入韭菜段、芽菜和蚶。芽菜后放，饱含水分，能中和咸味和酱味，非常清爽。