正宗的拿破仑蛋糕是怎么做出来的？

正宗的拿破仑蛋糕是怎么做出来的？

正宗的拿破仑蛋糕（Napoleon）也被称为法式千层酥（mille-feuille），是一种法国甜品，具体起源不明。传统的拿破仑蛋糕一般是由三层千层酥皮夹两层糕点奶油馅组成，有时中间的夹馅也会替换成打发的淡奶油或果酱，也可以添加水果。顶部通常是用糖粉装饰，有时也会用到可可或酥粒。也有可能是白色（糖霜）和棕色（巧克力）相间的彩色糖霜或翻糖。其中，制作千层酥皮的过程较为复杂，耗时长。

这里分享一种拿破仑蛋糕的做法：

千层酥皮

低筋面粉 160克

水 80克

总统无盐黄油 15克

盐 1/2小勺(2.5ml)

总统无盐黄油（裹入用） 95克

卡仕达酱

蛋黄 2个

细砂糖 50克

低筋面粉 10克

玉米淀粉 10克

新鲜牛奶 200克

香草精 1/2小勺（2.5ml）

其他配料

草莓、糖粉 各适量

1. 首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

2. 准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。

3. 将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

4.盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

5. 松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

6. 将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

7. 把面团的四个角向中间折。

8. 这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

9. 案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

10. 两边向中间折。

11. 再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

12. 案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

13. 再一次折叠起来。

14. 四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

15. 将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。

16. 将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，松弛至少30分钟。

17. 连同油纸一起放入烤盘，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。

18. 接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。

19. 彻底搅拌均匀。

20. 细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。

21. 将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。

22. 倒好的混合物，过筛重新倒回奶锅。加入香草精。

23. 重新中火加热，并不断搅拌。

24. 一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。

25. 把烤好的千层酥皮，切成长条。

26. 再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。

27. 取一小片千层酥皮，挤满卡仕达酱。

28. 铺上切成两半的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。

29. 铺上第二片千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。

1. 拿破仑酥是一道经典的法式甜点。层层酥脆的酥皮与新鲜水果、卡仕达酱的搭配让人欲罢不能。这道甜点做好后，不要存放太长时间，现做现吃最能感受到它的完美。 2. 真正美味的千层酥皮，一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售，但是多用的是人造黄油和起酥油，远不及天然黄油的馥郁香气及入口即化的口感。虽然天然黄油的熔点限制，使得制作的难度增加，不过既然是在家做烘焙，就一定要多挑战一下自己哈。 3. 制作千层酥皮，要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，南方很多地区室温已经很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室温只有几摄氏度的地方，反而要考虑怎样才能让黄油不会太硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。总之，千层酥皮是一件比较考验我们技术的东西，多练练，熟能生巧，就没有问题了。

（ *菜谱出自下厨房用户 @君之）