Simone如何自制好吃的爆炒田鸡？
的有关信息介绍如下：
麻辣螺丝
不管是海螺还是田螺，螺丝都适用
带个蜂窝煤炉加热即可
10斤螺丝，田螺，活得话盐，清水滴几滴油吐沙。
然后去尾巴，锅内烧开水烫掉杂质，加盐10克，料酒20ml，随便丢几片姜。捞出沥干
提前准备
牛骨汤3斤
火锅底料200克
干辣椒100克
花椒五十克
啤酒2瓶
鸡精50g
味精12g
鹃城牌郫县豆瓣酱剁碎50克
姜一整块拍碎，随便剁两下
菜籽油200克下入锅炸香，加热姜，火锅底料，郫县豆瓣酱50克爆香。
然后加入螺丝干辣椒，花椒持续小火慢慢炒。
出香味了，倒入牛骨高汤，啤酒两瓶，生抽20ml老抽5ml小火焖煮1小时，加盐调味即^_^可
出摊按份走，我们湖南益阳乃至整个长沙最流行的佐酒佳肴，配合臭豆腐，或者麻辣拌。一个人可以操作。后续可用蜂窝煤加热。
炒螃蟹。
三斤螃蟹刷洗干净，对半切开。去壳去腮。壳留着备用。
然后沾淀粉煎一下有肉的那面。捞起备用
准备新鲜沙姜末50没有就干的山奈10g泡软了剁成末。
姜末50克
干辣椒20克切一厘米左右的段
蒸鱼豉油10ml
鸡汁10ml
盐5克
葱花香菜一点点点缀即可
火锅底料50克
花椒剁一下
胡椒粒拍一下。
蒜蓉100克
洋葱粒二十克
起锅热油，先炸香蟹壳。炒出汁，加入火锅底料，姜，沙姜，蒜蓉，洋葱粒干辣椒然后炒出香味之后，加入螃蟹翻炒均匀，加点料酒，鸡汁，胡椒粒，蒸鱼豉油，盐，花椒。
继续翻炒，然后盖上锅盖焖2分钟即可。
炒花甲
洋葱半个切丝
菠萝四分之一个切片
青蒜叶100克
胡椒粉10克
鹃城牌郫县豆瓣酱剁碎取20克
青椒切三角块，2个
小米辣三个切圈
蒜蓉20克
姜末10克
生抽5ml
现将花甲洗干净，泡清水加盐，吐沙滴几滴油。
半小时以后，过开水烫开，捞出
锅内花生油烧热，下菠萝，洋葱蒜蓉，姜，豆瓣，爆香加入花甲炒一分钟加入配菜调味即可
好吃的小龙虾家庭版
五斤小龙虾，用白醋，盐，浸泡1小时，去头部的胰脏，虾线，清理干净虾腮，就是靠近虾头的那个位置。
反复刷洗，在用面粉水浸泡1小时
这个时候准备
2粒八角去籽
桂皮一截刮干净，拍碎
草果2个拍破抠去籽
茴香一小撮
山柰5片
白芷3片
香叶三片
姜50g
蒜蓉300g
干辣椒段100g
调个料汁
清水500毫升
鸡精2g
味精2g
胡椒粉10g
蚝油10毫升
生抽20毫升
十三香10g
辣鲜露10g
盐15克
搅拌均匀的。
大豆油混合猪油，没有就用菜籽油。
虾浸泡好了，过热油炸一下，记得开背不然味道进不去了。这个油就倒了吧。第二天腥臭无比。炸到变色捞出。
锅留底油，加入姜先爆香，可以加一部分洋葱丁一起，然后加入炸好的虾，翻炒均匀，倒入蒜蓉炒出香味，加香料，干辣椒。继续炒出香味。
淋入料汁，加入清水和1瓶啤酒，大火煮二十分钟，小火焖15分钟。撒葱花香菜即可。
喜欢配菜的加料汁的时候加配菜
芥末虾
一.准备2斤基围虾开背去线，清洗干净。
2.然后将虾置于盆中，将10g姜末，5ml料酒，2克胡椒粉悉数倒入盆中腌制30分钟。
3.这个时候加入20克淀粉抓拌均匀。
4下锅低温 炸制虾变色定型后捞出，复炸 。
二.准备一个碗开始制作料汁
香菜末20g
鱼露20g
味极鲜20g
葱花10g
姜末10g
胡椒粉2g
盐12g
凉白开300g
芥末膏10g
三.将酱汁搅匀，倒入炸好的虾中继续进行搅拌，覆盖保鲜膜腌制三十分钟就可以了。
香辣田鸡
1.将新鲜牛蛙宰好，反复清洗干净。然后剁成小块的。
2.用热油将，牛蛙块浅炸一下。然后捞出控油。
3.切点洋葱丝，青椒丝，菠萝片，干辣椒段。
4.热锅倒入洋葱丝，姜末，蒜片，青椒丝，菠萝片，大火炒出香味，倒入炸好的牛蛙块，翻炒片刻，就加入蚝油，干辣椒段，生抽，老抽，各5g，2g胡椒粉，米酒一小勺。继续翻拌均匀就可以出锅，可以在中途加入孜然鸡，花椒粒。
香辣蚌肉/一斤为一份
1.将蚌肉用面粉反复抓拌均匀，洗干净粘液。
2.用刀背将蚌肉反复拍打，稍后切浅一点刀口，方便入味。
3.将蚌肉，冷水下锅，加入料酒，姜片，大火煮出浮末后，捞出过凉水冲洗干净。
4.热锅倒入适量菜籽油，加入姜片，洋葱片爆香，倒入青红椒20g，加入干辣椒段20g，继续炒出香味了，开始调味，胡椒粉3g，盐6g，糖3g，生抽10g，老抽5g。继续炒出香味了，就可以出锅了。
椒盐虾。2斤基围虾
1.将基围虾来开背，去虾线，清洗干净后沥干水份，然后用吸油纸吸干。
2.将处理好的基围虾过热油炸至酥脆，捞出控油备用。
3.加入虾，5g椒盐，5g蒜香粉，翻拌两下就可以出锅了。
椒盐鸭下巴2斤的量
1.将鸭下巴的绒毛用镊子收拾干净，用盐反复抓洗干净，然后沥干水份备用。
2.将鸭下巴倒入盆内，加入盐6g，生抽10g，姜片10g，料酒10ml，胡椒粉2g，简单抓拌均匀，然后覆盖保鲜膜腌制半小时。
3.将处理好的鸭下巴，过热油炸一下。
4.热锅下油，加入蒜蓉，椒盐粉6g，蒜香粉爆香，喜欢辣的来点干辣椒段，简单翻炒一下就可以了。
酸辣鸭下巴
1.将鸭下巴的绒毛用镊子收拾干净，用盐反复抓洗干净，然后沥干水份备用。
2.将鸭下巴倒入盆内，加入盐6g，生抽10g，姜片10g，料酒10ml，胡椒粉2g，简单抓拌均匀，然后覆盖保鲜膜腌制半小时。
3.将处理好的鸭下巴，过热油炸一下。
4.热锅加油，加入姜末10g，蒜蓉20g，花生酱5g，芝麻酱10g，白醋20，菠萝四分之一个，炒出香味后，倒入鸭下巴，加入50g清水简单烹煮一下，开始加入糖3g，盐12g，生抽10g，老抽5g，蕃茄酱20g，继续翻炒均匀的同时加入洋葱丝，青椒丝，继续炒出香味了。就可以出锅了
