怎样才能把西红柿鸡蛋汤做出销魂的味道？

怎样才能把西红柿鸡蛋汤做出销魂的味道？

麻烦让一让。

本人是做菜小能手，厨艺不错，也是番茄鸡蛋汤的爱好者。但是，我却做不好这个简单的国民汤，做出来总觉得口感平淡，滋味过于表面缺了什么。直到有一天，我宿醉的厉害只剩半条命爬不起来，想喝番茄鸡蛋汤，男友就去帮我做了。他把一大碗汤送到我床边，我挣扎着起来，用眼一扫就知道这是一碗好汤。汤色泽饱满丰富，又不过分浓郁。问起来很香，趁热喝一口，oh my god 雅蠛蝶！好好喝啊，番茄味蛋香浓郁酸香适口，完全没有一丝腥味，且富有回味。我整个人都舒坦了。

他做菜水平很普通的，但这碗汤的水平竟然完全的超越了我，把我这个小厨神狠狠的甩到了角落。我以为是我宿醉对汤的渴望这为碗汤无形加了分，后来我又多次让他做，但每次都那么好喝。我只能屈身让他在我面前做一次。他说，首先番茄不要买太熟太甜的，那种特别大个娇艳的没番茄味，潮汕摊卖的番茄有番茄味适合煮汤。然后，我看他把三个番茄(番茄比鸡蛋大一点)切切，开了油锅炒，火开的很大，番茄倒进去刺啦一声的，他炒炒番茄就软烂出汁了，加了一碗水进去煮滚。这一切平淡无奇，因为先炒番茄这招我是很清楚的，他加的水量比我少一点。水滚了一会，我试了试滋味还可以但也就和我做的差不多吧。

那么重点来了，鸡蛋呢？两颗鸡蛋圆滚滚还没打。只见他他把火关小，把两颗鸡蛋直接打了进去，说：蛋打进去就不要动它。过了十几秒吧，鸡蛋蛋白已经有点凝固开始变白，这时他开始用筷子搅动几下鸡蛋，把鸡蛋打散。“不要搅太散”他说。汤再次沸腾后就出锅了。我一试，嗯，果然还是那个美味的汤。过程没什么啊，难道秘诀就打鸡蛋那会儿？

“嗯是的！”他说“我妈告诉我，鸡蛋不用调蛋液，那样不香而且会腥。鸡蛋整个打进去先不要划散，是因为要让蛋白先凝固一部分，这样划散鸡蛋的时候蛋白大部分是不会融进汤里而是小块小块的，而里面的蛋黄还是没凝固，这时后把蛋划散融进汤里的是蛋黄而不是蛋白，蛋黄才香，而且一点都不腥，明白了吧”

原来诀窍就是在这！化进汤里的是蛋黄而不是蛋白，看似简单却有道理的做法。这么简单的一碗汤都有它意想不到的秘诀，看来厨艺之路还有好多需要探索呀！