如何用烤箱烤羊肉串？

如何用烤箱烤羊肉串？

我一直私藏的【新疆风格羊肉串】方子，分享给你。操作门槛极低，设备要求极低，但味道非常惊艳，性价比超级高，完爆大多数外卖的烤肉串！还有如何让【烤串鲜嫩多汁】的秘诀也告诉你。

作为一个血液里流淌烤串的北方人，你能想象我在杭州，很难在家边找到好吃烧烤的痛苦吗？羊肉串上的羊肉要么小的像葡萄干（还要卖5块），要么整个店没有任何一个串品是店家自己动手的，全是那种涂满了红色腌料的半成品冻串。没办法，嘴馋，只能自己动手研究适合喜好的羊肉串。

肉串想要好吃，标准不过三点：羊出身好、食材新鲜、调味得当。

舍得花预算的话，乌鲁木齐空运的罗布羊，80块一斤，羊肉嫩香嫩香的，做成抓饭，黄萝卜胡萝卜软软的，羊油融化包裹每一颗饭粒真的绝。

身处包邮区，我买的是徐州的小山羊，剔了骨的羊脖子肉，大概不到50块一斤。肥瘦相间的肉块，非常适合做成烤肉。

【烤串鲜嫩多汁秘诀一】我的秘方就是这份神秘的挂糊粉。新疆风格的烤串，会调好面糊，涂在羊肉上，不仅增添独特的风味，而且面糊在烤制中形成一层脆壳，保证羊肉即使是经过高温炙烤，也能爆汁水。

想复刻的可以拿出小本本了：按1千克肉配70克的配比，将玉米粉、姜黄粉、面粉、盐、味精（依用量多少排列）混合，黄黄的颜色主要来自玉米粉和姜黄粉，面粉是用来增加粘稠度的。

很多人可能会问，怎么不加孜然？要加的，但不是现在加。挂糊料里加了孜然，容易烤出黑点，不够美观。

当然，如果你图省事，也可以直接网购【羊肉串挂糊料】。但注意买的时候选新疆本地发货的，味道更正宗一些。大概七八块钱一袋。

记住这个配比：1千克肉+70克挂糊粉+2个鸡蛋。鸡蛋一方面会增加挂糊粘稠度，另一方面上色更漂亮。

再根据面糊的湿度，加大概20克的水。

【烤串鲜嫩多汁秘诀二】洋葱。别小看这一点点洋葱，混合成挂糊料后，洋葱味会深深扎进羊肉里，绝对是让羊肉滋味再上一层的存在。注意一定要把洋葱切成小碎丁，味道才能更好的出来。

将挂糊料倒进羊肉。如果你喜欢那种很浓重面糊感的，可以再加一些面粉进去。

用手不停抓捏羊肉，让味道被羊肉块吃进去。

其实到这一步，羊肉串已经成功80%了。最好是腌制2个小时以上，心急的，半个小时总也要等了。

如果想100%成功，非常重要的一步：竹签串串！虽然我承认有仪式感加分的作用，但用竹签串起来的确会更好吃一些。因为串了竹签，中途可以翻面，肉更“立体”，热量会从四面八方烤肉，不会出现肉泡在水中情况。

把你家烤箱的温度调到最高，有多高调多高。为了证明我的方子设备门槛极低，我特意用了已经闲置的一个不到200块钱的小烤箱，如果我用这个烤箱能成功，你也一定可以的。

上下火+250度，中途翻面，总共40分钟左右。之所以说“温度有多高调多高”，和烤披萨一个道理。家用烤箱温度远比不上炭炉，所以较高的温度可以快速烤干外皮、封存肉汁。

等到两边都变色，肥肉部分已经被烤的滋滋冒油，就可以撒孜然粉了。请一定一定用【半粒孜然】。孜然细粉和整粒的孜然，都比不上半粒孜然的香气程度。

自己在家烤，肯定是多多的放肉啊！厚重的一串，体量上很像红柳烤肉。外面卖少说得有30块吧，自己做的话，成本10块差不多。

我这个盘子是那种巨大的牛排盘，我顶多顶多只能吃下三串，配一点白米饭，太美味了。

马上要过年了，如果吃腻了炒的炖的羊肉，来上这么一盘新疆风格的羊肉串，攒劲得很！

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@小辛Zing 爸爸带娃 暖心美食 著有《小辛的旅行厨房》，现居杭州。