蒜苔炒肉丝怎么做味道更好吃？

蒜苔炒肉丝怎么做味道更好吃？

谢邀！

文｜阿仁

蒜苔之前还不是这样叫的，而是叫蒜薹这个名字，但是苔比薹要简单一些，时间久了大家也就一直叫蒜苔了。而蒜苔是怎么得到呢，它其实可以算是大蒜的花朵，在大蒜还是蒜苗的时候就会长出蒜苔，用特殊的工具把蒜苔折断取下来，不仅得到了蒜苔还不会伤及大蒜。

阿仁今天就是要为大家分享一道美味的蒜苔炒肉，做出来的蒜苔炒肉，蒜苔清脆可口，肉丝滑嫩入味，味道真的是超级棒，喜欢吃这道美味的小伙伴可以和阿仁一起做做。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。好啦阿仁就不多说废话啦，下面就开始制作这道美味的蒜苔炒肉而阿仁今天所需要用到的食材如下：蒜苔，五花肉，盐，生抽，干辣椒，老抽，花椒，鸡精准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦买回来的蒜苔切成小段，然后把蒜苔清洗干净，再加入一勺盐，把盐抓拌均匀，腌制十五分钟左右

锅中倒油，油烧好后倒入五花肉煸炒

五花肉煸炒出油脂后加入一勺老抽，翻炒至变色，然后再加入干辣椒和花椒爆香

爆香后我们倒入腌制好的蒜苔翻炒

把蒜苔大火翻炒至断生，然后加一小勺鸡精和一勺生抽

大火把它们翻炒均匀，炒一会儿后我们就可以出锅开吃啦

所需食材：蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

1、蒜苔清洗干净，摘去尾部，把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中，撒上一勺食盐接入清水腌10分钟。小米椒洗净斜刀切段，大蒜剥皮后切蒜块备用。

2、瘦肉丝放入碗中，用清水抓洗两遍，洗去血水，洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，再加少许的盐和胡椒粉，放入两勺干淀粉，用手抓拌均匀，抓至料汁被肉充分吸收，并上劲后，倒入一勺食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟。

3、炒锅中倒入宽油，油温烧至三成热后，把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀，炒至肉丝变色至八成熟后，将肉丝盛出备用。

4、锅中留底油，把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香，香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中，快速翻炒均匀，继续炒1分钟左右，淋入小半勺清水，再翻炒1分钟。

5、炒好后，加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味，倒入炒好的肉丝翻炒，兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡，用大火快速炒匀，最后淋少许油增加亮度和光泽度，即可关火盛入盘中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

——阿仁说——

炒蒜苔前，先用盐水把蒜苔腌10分钟，这样蒜苔会先吸收一部分的盐味，在炒的时候就无需为了让蒜苔入味，耗费更多的时间，蒜苔也能保持清脆的口感，而且颜色会非常翠绿。

不建议将蒜苔焯水，是因为焯水会让蒜苔流失掉一部分的营养，其次把控不好焯水时间，蒜苔吃起来的口感也会不够爽脆。

1、首先我们将猪肉或者鸡脯肉冲洗干净，切成肉丝。

2、然后加入少许料酒、生抽、老抽、淀粉，用手抓均匀，也可以做成淀粉稀糊，在倒入肉里边都可以，抓匀之后腌制10分钟左右。

3、趁这个时间，我们处理蒜苔，蒜苔一小把，去掉头和根部，用刀切成小段。

4、然后将蒜苔放在凉水里泡上8分钟，凉水里放点食盐，滴上几滴白醋。

5、蒜苔泡好水，肉也腌制好了，我们接下来，炒锅里边下油，油温7成热，下入肉丝翻炒，肉丝变色之后倒入蒜苔，继续翻炒3分钟左右，因为这个时候蒜苔比较嫩，不用炒太长时间。

6、加入调料，因为之前有腌制过，所以只用加入十三香、食盐，一点醋，翻炒均匀即可盛盘出锅。

【蒜苔炒肉丝小窍门】

1、如果想要肉质细嫩，我们要在肉的表层裹上淀粉或者鸡蛋清，这样炒出来的肉质会特别细嫩，老人孩子吃起来比较方便。

2、蒜苔翠绿不变色，第一就是用加了白醋和食盐的凉水泡，第二就是要注意炒的整个过程不要盖锅盖去焖，这样炒出来的蒜苔不仅颜色漂亮，口感也不错。

3、出锅前在锅里点上少许的醋在盛盘，可以减少菜的油腻程度，大大的增强食欲，这可是饭店的一位大厨朋友给我说的小窍门哦！

【制作主料】：猪瘦肉（里脊肉、前夹肉、后丘肉都可以）、蒜苔1把、红辣椒2个

【腌肉调料】：盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺

【制作调料】：生姜1块、豆瓣酱1勺、盐少许、白糖1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把蒜苔洗净，掐头去尾，然后切成寸段，撒少许上盐腌10分钟，用清水洗净控制水分备用。

【步骤二】：把生姜切成小颗粒，红辣椒或者甜椒去籽后切成丝装盘备用。

【步骤三】：把猪瘦肉切片后，再切成和筷子一般粗的丝，然后加入盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺抓匀后，放两勺植物油搅拌均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：锅中放油烧热然后倒出来，然后重新放入一勺冷油，把腌制好的肉丝倒锅中，用中小火慢慢的把肉丝滑散、炒熟后捞出来备用。

【步骤五】：锅中留底油，把生姜放里边炒出香味后放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。

【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来后倒入蒜苔大火翻炒2分钟，为了防止蒜苔发干，可以中间可以放一点水炒，这样了可以保存蒜苔的翠绿和 口感。

【步骤七】：蒜苔炒完2分钟后，放入红辣椒和少许盐翻炒均匀后，把肉丝放里边，放一勺白糖和1勺鸡精，继续大火翻炒均匀后，出锅装盘上桌开饭。

【产品图】：这道好吃的“蒜苔炒肉丝”制作完成了，味道鲜香，好吃下饭！喜欢的试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天跟大家分享的这道蒜苔炒肉丝，是利用蒜苔的蒜香味道和肉香结合起来的一道非常好吃的菜，蒜苔咸鲜中带着点脆甜，比肉还要好吃。肉丝爽滑细嫩，有了蒜苔的蒜香味道，也非常的香，绝对是一道下饭好菜，百吃不厌。就是制作的时候注意这几点就好。

（1）蒜苔最好用盐提前腌制10分钟左右，这种方法可以让蒜苔炒出来保持翠绿，同时也蒜苔也入味好吃。

（2）炒这道菜的肉丝，要是用里前夹肉或者后丘肉可以不用腌制直接炒制，味道更香，要是里脊肉的话，最好用上边的方法腌制一下，比较滑嫩，要是不腌制的，里脊肉炒出来口感比较柴。

（3）要热锅冷油炒肉丝，这样炒肉丝不会粘锅，先把肉丝炒熟后盛出，重新起锅炒蒜苔，在最后把肉丝放里边一起炒匀，这样可以防止把肉丝炒老。

（4）蒜苔炒的时候要大火快炒，要是喜欢脆点的炒1分钟就可以了，要是喜欢口感软一点的，炒2分钟，中间可以放点水炒，可以让蒜苔口感脆嫩。

说起蒜苔，蒜苔本身是大蒜长出的花莛，不但有浓浓的蒜香，而且味道更加的美。蒜苔的做法也比较多，当然都特别的下饭，在家常菜里面蒜苔炒肉可以说是最美常见的一道菜了，到底是先炒蒜苔还是先炒肉呢？今天我们就分享给大家，我们一起看一看吧。

首先我们取上一块五花肉，切成片或者切成条都可以。切好的五花肉，我们放在碗中加入一勺淀粉。加入一勺生抽，加入半勺老抽。加入几片生姜，加入适量的醋，搅拌均匀，腌制20分钟，让肉充分入味。

接着处理好蒜苔，把蒜苔的头尾呢都切一下。将蒜苔清洗干净的切成小段。放在盘中备用，切上一些葱花备用。

起锅烧油，油热之后放入葱花炒香。放肉提前腌好的肉我们煸炒至熟透，出锅成盘备用。

现在锅中留底油，将我们处理好的蒜苔段放进去煸炒，加入半勺食用盐，加入一勺清水。再加入我们刚刚处理好的五花肉。撒上一点鸡精。翻炒均匀就可以出锅成盘了。

蒜苔炒肉是一道，特别好吃的家常菜，但是，想做好却不容易，很多朋友做的蒜苔炒肉，蒜苔不入味，肉丝发柴嚼不动，今天呢教给大家做蒜苔炒肉的“2放1不放”，以及正确做法。保证大家做出的。蒜苔炒肉，蒜苔入味，肉丝不柴，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先告诉大家，做蒜苔炒肉的“2放1不放”，让大家做这道菜的时候。即省调料做出的味道还好吃，首先是两放，一要放生抽提鲜，二要放少许陈醋，软化蒜苔和肉丝，吃起来既入味还不柴，一不放是不要放蚝油来提鲜，在这道菜里只会发苦发咸，大家记好了吗？接下来就把正确做法，分享给大家。

首先是原材料的准备。新鲜的蒜苔一把，五花肉少许，八角一颗，大葱少许，干辣椒段少许，生抽少许，陈醋少许，干辣椒段少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的蒜苔一把，择洗干净后，切段备用，然后将五花肉切成粗一点的肉丝，因为五花肉在煸炒的过程中会缩水，所以尽量不要切太细，接着准备八角一颗，再将葱花，干辣椒段放在碗中，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅热加入少许底油润锅，这是肉丝不粘锅的关键，然后先将五花肉下入锅内，煸炒出猪油，炒出香味，然后再将八角，葱花，干辣椒段下入锅内炒出香辣味。

3、出香辣味后，直接加入一勺生抽，半勺陈醋烹向锅边使其挥发，目的是为了软化等会要放的蒜苔和肉丝，这样既入味还不发柴。

4、然后加入半勺清水，一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精调味，将肉丝在锅内烧上30秒，这样肉丝烧熟烧透，口感自然也就不发柴了，然后再把蒜薹下入锅内，一直开中火，慢慢翻炒至汤汁都被蒜苔和肉丝吸收干净了以后，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、肉丝下锅前一定要提前润锅，防止肉丝粘锅，肉丝炒好之后，加入少许的生抽和陈醋，目的是软化肉丝，和等会要炒的蒜苔，这样既肉丝蒜苔即入味，还不容易发柴嚼不动。

2、蒜苔下锅后，一定要开中火翻炒，切记不要开大火，否则烧肉的汤汁挥发快了之后，不容易被蒜苔吸进去，所以开中火翻炒至汤汁被蒜苔肉丝吸收干净，以后就可以出锅了。

食材及辅料

蒜苔、瘦肉、豆瓣酱、生抽、姜、蒜、食用油、淀粉、盐

现在大棚技术那么成熟，蒜苔不再是季节性的蔬菜，在菜市场一年四季都可买到。

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

具体步骤

1、把蒜苔清洗干净，然后切成小段，装盘备用

2、把瘦肉切成肉丝，放入1勺豆瓣酱+1勺生抽+姜丝+蒜+1勺食用油+1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟

3、起锅烧油，温油升高后倒入腌制好的肉丝，大火翻炒，炒到肉丝8成即可，盛出备用

4、再次放入油，倒入切好的蒜苔，大火翻炒，放入适量的盐，翻炒均匀

5、炒至8成熟里，倒入肉丝继续翻炒，最后放入适量的生抽，翻炒均匀即可出锅。

这样炒出来的蒜苔特别鲜嫩，非常爽口，肉丝经过腌制也会变得格外嫩滑，很下饭。

注意事项

蒜苔主要用于炒食或做配料。烹制不宜过久，以免破坏辣素，杀菌作用大大降低。

消化功能不佳的朋友最好少食蒜苔，过量食用蒜苔可能会影响视力，蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而会损害肝脏。

炒蒜苔大火快速炒熟即可，这样才爽口

拓展

蒜苔是非常好的食材，它可以当主菜也可以当配菜，作为主菜时，炒腊肉、炒五花肉、炒肉丝都很美味。

作为配菜时，炒猪肠、炒牛肉时都可以放一点，不仅能增香还能增加色彩

好了，今天的【蒜苔炒肉丝】就分享到这，喜欢做菜的朋友记得点赞和关注一下为food不仁哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。