「调制乳」是指一种怎样的饮品，一般是如何加工制作的，它与纯牛奶相比有何异同点？

「调制乳」是指一种怎样的饮品，一般是如何加工制作的，它与纯牛奶相比有何异同点？

根据《食品安全国家标准 调制乳》（GB25191-2010）中的定义为“不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”，每100g要求脂肪大于等于2.5g（全脂产品），蛋白质大于等于2.3g。

调制乳的主要成分为乳，其余成分是原料或食品添加剂及营养强化剂。

乳成分：脂肪、蛋白质、乳糖、灰分，还有一些矿物质、维生素、天然的酶类。脂肪以3μm直径的球滴形式存在，约30%为不饱和脂肪；蛋白质分酪蛋白和乳清蛋白；乳糖为α-D-葡萄糖和β-D-半乳糖结合形成的双糖；矿物质由钙、磷酸盐、柠檬酸盐、其他一、二价阳离子（钾、钠、镁、锌等）和阴离子（氯、碘等）组成；维生素有脂溶性维生素（VA、VD、VE等）和水溶性维生素（VC、VB2、VB6、VB12、泛酸、烟酸、生物素、叶酸等）；酶主要为酯酶、蛋白酶、过氧化物酶等。

食品添加剂：增稠剂、乳化剂等；

营养强化剂：维生素类、矿物质类等。

脱脂乳(酪蛋白与乳清蛋白粉)粉溶化→过滤→加入脂肪+碳水化合物、矿物质→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→成品[2]

从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了，比如大家熟知的蛋白质，根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上，调制乳的在2.3克/100克以上，但这点差别也可忽略，并且市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。[2]

更应该注意的是，有些调制乳的某些营养成分可能得到了增强，更符合人体和特殊人群的需要。比如，某品牌针对乳糖不耐症者推出的无乳糖或低乳糖牛奶，这些产品按照国家标准在生牛乳中添加了水解乳糖的酶类物质。对于喝纯牛奶会拉肚子的人来说，喝这种调制乳却不会腹泻。

但有些调制乳不值得购买，比如巧克力、香蕉等风味调制乳，往往用的是各类食用香精、色素、增稠剂等。虽说食品添加剂在安全标准范围内都是安全的，但以上调制乳往往价格偏高，从性价比角度来讲就相对较低。[3]

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