肴肉的正确读音究竟是什么？

肴肉的正确读音究竟是什么？

《扬州方言词典》记成“餚肉”ɕiɔ lɤɯ,“餚”是“肴”的繁体，声调为阳平，和“箫”“小”的声调不一样。

扬镇的“肴肉”折合成普通话本来应读成xiáo ròu，但普通话在这个地方出现了一个不规则变化，本来应该同音的“肴”（餚）和“淆”“崤”变得不同音了，现在普通话“肴”读yáo，“淆”“崤”读xiáo。其他网友提供了潘悟云对这几个字不同音的解释。

用普通话说“肴肉”，照字典读成yáo ròu即可。如果要突出它的扬镇来源，也可考虑将其中的“肴”审音成xiáo。xiáo这个音也是与“肴”的中古反切吻合的，不像yáo那样不规则，只是这样“肴”就成了多音字。直接废除“肴”的读音yáo，统读为xiáo，现在的情况下操作有难度。其他方言读成“肴”在本地正常演变下的读音即可。

普通话“豇豆”是读成“刚豆”还是“姜豆”，跟“肴肉”的情况不一样。明末太仓人王世贞《弇山堂别集》：“《闲中今古录》言：‘永乐中，有亲军指挥三员，曰纪纲，曰刘江，曰袁刚。上喜其名虽各异，音则相同，因号为三刚。日侍上左右，每呼则呼三刚而不名。惟纪之权势熏灼。既而刘调官辽东，袁调官宁波，纪后志满怙势，以坐事伏诛，籍没夷族。今北京贡院其遗址也。刘、袁子孙至今犹袭荫。’按刘、江自都指挥至都督，后出总辽东兵，未尝为亲军指挥也。且江、刚异音，惟吴侬乡语乃呼江为刚耳。三刚之说村鄙可笑。”

王世贞认为“江、刚异音，惟吴侬乡语乃呼江为刚耳”。“江”“刚”同音的现象主要见于南方，北方一般不同音。“豇”“刚”的情况也一样。如果去北京，“豇豆”就是说成jiāng dòu的。