到温州，一定要尝的美食有哪些？

到温州，一定要尝的美食有哪些？

1杂食

全国人民都爱吃，但很少像温州人吃的这么杂。

外地的朋友跟我聊起温州的吃，基本上会提到江蟹生、猪脏粉、糯米饭、炒粉干、鸭舌等等印象深刻的食物，从水里到田里，从海鲜到小吃，似乎都是温州的特色，不像重庆的火锅、西安的凉皮、广西的螺蛳粉那样显得单一。

温州人对于那些川菜、粤菜、东北菜、异国菜等等外来菜的消化能力也很强，各色餐饮店在温州都有很大的本地人市场。

“只有温州人能把咖啡和炒螺蛳吃到一块去。”这种现象也反映了温州人可以吃得有多“杂”。这种中不中、洋不洋的饮食搭配，催生了拉芳舍等一批温州早期的餐饮品牌。

“我不在家，就在拉芳舍；不在拉芳舍，就在去拉芳舍的路上。”这句经典的广告语，使得拉芳舍一度成为本世纪初温州人时髦的聚餐场所。

拉芳舍把自己注册在了香港，去茶去也是把自己注册在了上海，cocotime干脆注册成了英文。这是温州“咖啡+炒螺蛳”组合的三巨头，都散发着一种土里土气的洋气，到了其它城市就水土不服，走不出去。

一个朋友说，温州人饮食之“杂”，只有猪可以媲美。这不是歧视，恰恰体现了温州人的适应接受能力，不然温州人怎么能走南闯北，遍布全球呢？

2 小吃

旅游部门跟游客推荐当地的饮食，一般喜欢推荐传统小吃，于是灯盏糕、鱼丸、猪油渣等成了温州的典型。

讨好游客的小吃，并不一定适合日常的饮食，不然的话早就走向全国了。即使对于本地人而言，这些传统小吃的市场也在不断萎缩。

一个朋友，家族里是做矮人松糕出名的。松糕以前婚宴上常见，如今也很少了。前这段时间市区公园路在改造，他也想过租个店面重振松糕，也觉得有心无力。

“温州小吃哪里找，天一角。”这家以温州小吃为特色的酒家，已经很少出现在温州人聚餐的目录里，几年前先是关了车站大道的门店，如今学院路大本营的门店生意也是一般。

天一角老板的女儿看不上父辈守旧的思维，另起炉灶搞了个面向年轻人的餐饮品牌大房子，火了一阵子，由于一些营销事件把口碑做差了，又转身去做麻辣烫了。

3 酒店

在香格里拉酒店进来之前，温州大酒店都是本土品牌。那时候酒店真的是酒店，重在“吃”，而非“住”，像王朝、云天楼、阿外楼等等都是以吃为主打，温州人婚宴、老板请客等等都会选在这些地方。酒店的大厨地位都挺高，收入也很好。

世纪公园那边有几个人均500+的高档餐厅，其中就有上述酒店的大厨出来搞的，生意也不错，还不一定预约得到包厢。

当然要说传奇还是阿外楼。上个世纪80年代，一个叫阿友的年轻人在华盖山脚搞了个小吃店，大受欢迎，因店面简陋还被大家调侃为“矮还漏”。他也不介意，后来注册了个谐音的商标“阿外楼”，越做越大。

现在瓯海大道边上的阿外楼度假酒店，外观气派上超过了温州任何一家五星级酒店。很多来温州的朋友，我都喜欢介绍他们住那边，因为它是温州特色。前段时间去北京，北京朋友还特地说起当初来温州时，在阿外楼吃饭真是好吃又便宜。

退回到几年前，这个酒店一度烂尾，客房那幢楼都没钱装修。后来靠餐饮业态先营业慢慢撑起来了。从小吃店做到五星级酒店，阿外楼是温州的一面传奇。

云天楼则是另外一个见证温州时代变迁的本土酒店，从信河街排档开始步步为营，也在瓯海大道边上搞了个自己的新酒店，外观也是气派。不过云天楼做大后家族矛盾导致分而治之，也使得云天楼品牌难以进一步壮大，去年姐弟三人的矛盾一度激化，造成了不小的网络影响。

能“共苦”而不能“同甘”，这是很多温州家族企业做大后的弊端。

如今外来高档酒店进驻温州的越来越多，在吃、住方面都是双管齐下。上次有个朋友叫我请他去吃元熹，我一看原来是家入驻在喜来登酒店的人均千元的日料。本土酒店品牌显然无法衬托初出这样逼格的价位。

上次有个温籍的资本大佬约我在王朝喝茶，我还嫌弃那边老气横秋的装修。但是对于这些在外的老一辈人，王朝、华侨也算是他们的情结吧。还有些口碑一般的三星、四星老酒店，吃的不行，住的不行，有的已经卖身了，有的靠微商、展销等活动维持生计。

那些做得相对好的本土酒店，家族式的文化也带来这样那样的问题，使得它们终究没有走出温州，是个遗憾。

4 地气

传统小吃受到冷落，酒店也是曲高和寡，温州最受欢迎的还是那些接地气的街头餐饮店。

饭摊这个词就很有温州的特色，健勇饭摊、兄弟饭摊等虽然门店不多，但是很受上班族的欢迎，伙食也很家常。相比之下，天天中餐厅，以及碗啊、勺子啊之类名字的几个餐厅，就显得相对乏味，但生意也都不错。

对于喜欢吃面的人，温州特色的当属清江三鲜面。清江三鲜面跟平阳黄牛骨一样，是个地域品牌，不是连锁管理，所以有时候我会吃到很不地道的清江三鲜面，然后就上大众点评给差评。至于强能鱼圆走的则是连锁路线，这两年又冒出了十八家、打绳巷等连锁的面馆。

早餐领域温州冒出了两个知名的“小三”，主打包子的三味斋，主打糯米饭的三姐妹，都是元气满满。尤其是糯米饭，估计是在外温州人的第一美食念想，甚至有人为此要在外地开糯米饭的店，最后基本上失败告终。传统的“温州大包”日渐边缘化，因为包子太大，皮太厚，不接地气。

三姐妹老板的一个亲属跟我说，他很介意店里都请那些大妈大姐当服务员。“你看，一鸣的服务员多年轻，服务专业，所以一鸣能做那么大。改天找个机会你跟我表哥聊聊，给他提提建议。”

可我的主业是金融和码字，餐饮是外行。你们说说，他说的服务员年纪大有道理吗？

当然，早餐和晚餐都是应付生理需求，吃得比较草率。晚餐和夜宵，才是人们真正享受美食的时光，其中最适合一群狐朋狗友聚餐的还是大排档这样的场合。以前温州马路边，城中村到处散落着这种露天的大排档，吃着海鲜，喝着啤酒，光着膀子，吹着自然风。无论是男子客还是老娘客，都能在大排档里找到吃的乐趣。

大拆大整之后，路边大排档都消失了。阿隆海鲜坊又掀起了一起室内海鲜排档的风潮。前不久我去瓯江路找办公场地，发现瓯江路那一带还有好几个这样的平价海鲜餐馆，就连刚落成的上陡门浦公园，入口处营业房也是被一个海鲜餐馆成片包下。估计是吃完海鲜，去江边吹吹风很爽吧。

5 食品

“吃”在某个角度上看也可以分为两类，一类是现吃现做的主食餐饮，一类是当辅食的食品。温州在食品方面也颇有建树。

藤桥熏鸡、初旭鸭舌、强能鱼饼、炎亭渔夫等等温州特色的食品都设了自己的零售门店，是温州人过节、外地人回乡常去的购物场所。

不过一度最热闹的还是门槛较低、看似暴利的烘焙行业。我住在上陡门的时候，记得那边烘焙店几乎是扎堆肉搏，比便利店还密集。

其中阿哆诺斯几乎靠神奇的温州特色沙面汤券完成了逆袭，而原本跟一鸣能够比肩的桂新园则消耗于家族内斗，错过了走向全国的最佳时机，如今跟一鸣已经不是一个量级。

一鸣，已经成长为温州食品行业的天王级选手。朱老板是我的浙大师兄，可惜我没机会抱住他的大腿。

我要喝瓶“双鹿干”抚慰心情。我的朋友阿咪老师说，双鹿干是温州这座城市给的爱与乐趣。我的读者群里，有几个80后的男子客，时不时就说双鹿干走起，就跟缅怀初恋似的。喝，当然也属于吃的范畴。叱咤白鹿城的双鹿啤酒，后来卖身给了外企英博，不然也可能像青岛啤酒、哈尔滨啤酒一样成为地方的名片。

从啤酒到红酒，再到民间的米醴琼，温州也有做酒的基因。

6 街区

江山如此多娇，温州人吃得可真好。

电商对实体店的冲击如此之大，爱逛街的女人已经无法撑起街区商场的人气。“吃”则成了人流量的制胜法宝，像水心、马鞍池这种地方，几乎就是靠“吃”撑起来的。

这些年在温州街头不断冒出的各类老厂房改造的创意园，很多也是打着文化的幌子，搞起了餐饮的实锤。

东瓯智库的一个负责人还曾对媒体这样说道：“你管它是东瓯智库还是东瓯食库，能赚钱的就是好库。”

如今东到万达广场，西到大西洋银泰城，南到万象城，北到5050，这些商业综合体的流量也是主要靠“吃”和电影。尤其那个乡镇风浓郁的5050，唯一的亮点就是入了温州第一家的海底捞。如同当年的世贸银泰引入了第一家外婆家，天天排队。

连政府主导的南唐风貌街、南塘新天地等，也都是主打餐饮业态。

曾有外地朋友来温州，质疑我：“我看你写温州的文章，整天忧心忡忡，我看形势很好啊，这些高档的低档的餐馆，生意都这么好。”

还真是，光看“吃”的人气，温州还是“一片繁华海上头，从来唤作小杭州”的模样，是看不出温州落后于先进城市的。

7 宣传

酒香不怕巷子深，对于温州这样小的城市，一个称职的吃货能如数家珍，路痴也能秒变导航。

以前上班的时候，吃吃喝喝，是个能跟炫娃带娃并列的两大家常话题。桥儿头的炒粉干、环城东路的豆腐脑、学院路温大后面的麻辣鱼之类，几乎都是吃货同事们告诉我的。

后来微博火了，一个叫“张记茶楼”的微博靠推荐温州美食成了文章大V，据说他推荐什么火什么。一个龙泉巷摆摊的老夫妇鸡蛋饼因为他的推荐而排起了长队，很快就有钱去租了店面。

可惜的是，张记茶楼后来放弃了自媒体，转向了线下开店，在第一桥开了个“火锅先生”，2015年的时候因为一场服务员用开水烫伤女顾客的事件而成为舆论风暴的中心。

微博式微，微信崛起，公众号成了新的自媒体核心。

在“火锅先生”开水案的2015年，一个报社出来的人，搞了个温州深夜食堂，一下子爆红。两年后，就以3000万元的估值进行了融资，使得温州自媒体人个个打了鸡血。

如今很多人提起温州深夜食堂，都是一脸嫌弃。如果说，阿里巴巴是让天下没有难做的生意，那么深夜食堂是让温州没有难吃的餐馆。

当然温州做美食的号还有很多，只要给他们钱，他们就能变成你的阿拉丁神灯，六十年的手艺，阿根廷的深海大虾，震惊温州的玉米，要什么给什么，天山雪莲也不在话下。

口碑不好的美食号，活得都还滋润。吃货就是这样，尽管不断上当，还是一如既往。

一个吃货这么跟我解释她不断跟着网文去消费，又不断吐槽的原因：“万一吃到好吃的呢。”

8 产业

对于大众而言，吃是一种消费，对于商家而言，吃是一门生意。

不过，吃的生意做大了，也是一个事业，事业聚集了，就是一个产业。

一鸣、正新、华莱士就是温州餐饮产业出击全国的三大巨头。

一鸣的扩张之路也是坎坷，因为鲜奶对于奶源地供应链的要求极高。多年前走出温州的第一站是选择了南京，结果水土不服铩羽而归。不过奶吧的模式，仍是引起了业内的关注。

朱老板说，曾经有国内知名乳业巨头的老总在某个场合靠近他表达了收购的意图，被他谢绝了。我当时问：你不怕他们也学习一鸣的奶吧模式？朱老板很自信的说没那么简单。

多年以后，一鸣已经成功占领了长三角，根据证监会披露的信息，一鸣鲜奶+烘焙的营业额已经高达17亿元，业绩已经超过了多家乳业上市公司。

本世纪之初，两个经营速冻食品的瑞安人为库存难以消化发愁，想了很多点子，干脆自己把速冻产品做成熟食去卖。从瑞安的第一家小吃店开始，经过19年的发展，正新小吃已经在全国有了15000家门店，超过了肯德基麦当劳的总和。

华莱士跟正新在同一年出生，苍南的华氏兄弟在福建大学门口模仿肯德基开了第一家餐厅，如今门店已经超过3000家，是国内最大的西式连锁餐厅。

温州市区还有个模仿肯德基的餐厅多美丽，模仿必胜客的百胜蜂，都属于温州的百盈餐饮，就连公司名字也是对标肯德基的母公司百胜集团。百盈还有正鱼鱼丸、依云小镇等品牌，甚至也跟风推出过一个烘焙品牌“吉来是”。

这家昔日家底风光的温州餐饮集团，已经与它旗下的众多品牌一样，淡出了温州人的视野，毁在了盲目而急躁的多元化上。

不管怎样，吃的行业也可以玩出大花样，你要做得大，对管理的要求甚高。很可惜的是，这个行业看起来比较低端，劳动密集型，也几乎得不到什么政策扶持。

9 梦想

一个人到异地他乡打拼，往往是怀揣梦想的。

温州鲜有高知精英来创业，但是有一些草根也在温州闯出了自己的一片天地，尤其是在餐饮业。

福建人90后阿青，摆地摊摆出了一个龙虾江湖，早早实现了人生的财务自由，还上了CCTV。我很早跟你们预告说要去专访他，一直欠着，会还的。

丽水人90后东子，在温州商学院读书的时候就靠做外卖赚了第一桶金，毕业后放弃了所学的专业，先后做了“太上有料”、“鱼虾食代”两个餐饮品牌，门店也是与日俱增。

年纪稍大的还有修文鸭舌的创始人老王，来自安徽。在初旭鸭舌没落之后，他已经成为温州鸭舌界的一哥，但是为人相当低调。一个外来人，在温州本土特色食品行业，做到第一，能不牛吗？

所以餐饮行业，也是温州极少数外来人才能够大放异彩的行业。

无论温州人，还是新温州人，都有自己关于“吃”的梦想。

王老板家族里红酒贸易做得很大，前段时间赵薇的微博都替他们宣传了。他听说我在写温州“吃”的文章，也说自己正在谋划一个面向年轻人的红酒品牌，主打日常消费场景，类似于红酒界的“江小白”，这两天就发来了一些设计方案让我也给些建议。

作为营销科班出身的人，我深知做品牌的难处，所以很欣赏愿意沉下心做品牌的人。我原来也跟阿青提过建议：“阿青龙虾要推出一款自有品牌的阿青啤酒，天生绝配，啤酒还能通过传统商超去卖，说不定玩得很大。”

比做品牌更难的事，也有人要去做，比如老刘就是这样的人。

他创业成功，做风险投资又创了些钱，才三十岁就说自己余生要投身餐饮教育行业了。他的目标就是在温州落地一个餐饮为特色的大学，将台湾、日本餐饮业优秀的管理经验引进大陆。为此他东奔西走，今年还在南塘街包了一幢大楼做餐饮，要作为将来学校的实训基地，下月初就营业了。

作为一个不太爱“吃”的瘦子，我看着这些中年人、青年人讲故事，画大饼，也是莫名的高兴与激动。“吃”出一个梦想，一定很爽。

在这样的大环境里，传统产业遇到瓶颈，新兴产业尚未，“吃”难道不是温州第一的当红产业吗？

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